agreconomАграрная экономикаAgrarian Economics1818-9806Издательский дом «Белорусская наука»10.29235/1818-9806-2023-11-57-70agreconom-783Research ArticleПРОБЛЕМЫ ОТРАСЛЕЙ АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСАPROBLEMS OF AGROINDUSTRIAL COMPLEX INDUSTRIESТрансформация механизмов устойчивого развития предприятий индустрии питания: условия победы в конкурентной борьбе путем обновления бизнес-модели фабрики-кухниTransformation of mechanisms of sustainable development of food industry enterprises: preconditions for winning the competition by upgrading the business model of the food factoryЕфименкоА.EfimenkoA.

Ефименко Антонина Григорьевна – заведующая кафедрой экономики и организации производства, доктор экономических наук, профессор

Могилев

 

Efimenko Antonina Grigorievna – Head of the Department of Economics and Management Engineering, Doctor of Economic Sciences, Professor 

Mogilev

efimenko_ag@mail.ruПивоваровВ.PivovarovV.

Пивоваров Валерий Константинович – доцент кафедры экономики и коммерции, кандидат технических наук

Минск

Pivovarov Valery Konstantinovich – Associate Professor of Department of Economics and Commerce, Candidate of Technical Sciences 

Minsk

pivovarov.08@mail.ruЕрофеенкоД.YerafeyenkaD.

Ерофеенко Дарья Викторовна – аспирант кафедры экономики и организации производства

Могилев

Yerafeyenka Darya Victorovna – Postgraduate Student of the Department of Economics and Management Engineering 

Mogilev

erofeenok@yandex.byБелорусский государственный университет пищевых и химических технологийBelarusian State University of Food and Chemical TechnologiesИнститут предпринимательской деятельностиInstitute of Entrepreneurial Activity2023031220231115770Copyright © Ефименко А., Пивоваров В., Ерофеенко Д., 20232023Ефименко А., Пивоваров В., Ерофеенко Д.Efimenko A., Pivovarov V., Yerafeyenka D.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://agreconom.belnauka.by/jour/article/view/783

Исследованы особенности развития индустрии питания на основе подрывных инноваций, когда формируются принципиально новые условия и возможности входа в новые сегменты рынка сбыта. Инновационность фабрики-кухни предполагает создание бизнес-моделей, которые побеждают конкурентов благодаря более высокой прибыльности и защищенности бизнеса.

Особое внимание уделено обязательным элементам содержательного фундамента бизнес-модели, в их числе: особый способ ведения бизнеса, который включает схему взаимодействия с другими участниками рынка; создание ценности для клиента, которая предполагает наличие набора уникальных ресурсов, способностей и процессов; предложение ценности с учетом сетевого характера взаимоотношений на рынке и роли фабрики-кухни в этой сети.

The specific features of the development of the food industry on the basis of disruptive innovation, where fundamentally new conditions and opportunities are created to enter new segments of the sales market are studied. The innovativeness of the food factory involves creating business models to defeat or even undermine competitors through higher profitability and business security.Emphasis will be paid to the essential elements of the meaningful foundation of the business model, аmong them: a special way of running a business, which includes a scheme of interaction with other market participants; creation of value for the customer, suggesting a set of unique resources, capabilities and processes; offering value, considering the network nature of relationships in the market and the role of the food factory in this network.

устойчивое развитиеиндустрия питанияинновационность фабрики-кухниэлементы бизнес-моделиэкосистемановая модель конкуренцииsustainable developmentfood industryfood factory innovativenessbusiness model elementsecosystemnew competition modelReferencesХаммер, М. Реинжиниринг корпорации: Манифест революции в бизнесе / М. Хаммер, Дж. Чампи. – СПб.: Изд-во С.-Петерб. ун-та, 1997. – 332 с.Хаммер, М. Реинжиниринг корпорации: Манифест революции в бизнесе / М. Хаммер, Дж. Чампи. – СПб.: Изд-во С.-Петерб. ун-та, 1997. – 332 с.Чарыева, М. О. Как накормить миллион гостей: организация питания на массовых мероприятиях / М. О. Чарыева. – М.: Ресторан. ведомости, 2015. – 168 с.Чарыева, М. О. Как накормить миллион гостей: организация питания на массовых мероприятиях / М. О. Чарыева. – М.: Ресторан. ведомости, 2015. – 168 с.Главчева, С. И. Индустриальное производство в общественном питании / С. И. Главчева, А. Н. Сапожников, Е. В. Махачева. – Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2018. – 124 с.Главчева, С. И. Индустриальное производство в общественном питании / С. И. Главчева, А. Н. Сапожников, Е. В. Махачева. – Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2018. – 124 с.Карякина, И. Ю. Учебник Food-фабриканта. От цеха до фабрики. Проектирование, открытие, управление (мультимедийная книга) / И. Ю. Карякина, А. М. Пономаренко. – М.: Ресторан. ведомости, 2021. – 240 с.Карякина, И. Ю. Учебник Food-фабриканта. От цеха до фабрики. Проектирование, открытие, управление (мультимедийная книга) / И. Ю. Карякина, А. М. Пономаренко. – М.: Ресторан. ведомости, 2021. – 240 с.Сергиевич, Т. В. Теоретико-методологические подходы к исследованию бизнес-модели / Т. В. Сергиевич // Экономическая наука сегодня: сб. науч. ст. / редкол.: С. Ю. Солодовников (гл. ред.) [и др.]. – Минск, 2022. – Вып. 15. – С. 36–48.Сергиевич, Т. В. Теоретико-методологические подходы к исследованию бизнес-модели / Т. В. Сергиевич // Экономическая наука сегодня: сб. науч. ст. / редкол.: С. Ю. Солодовников (гл. ред.) [и др.]. – Минск, 2022. – Вып. 15. – С. 36–48.Шаталов, А. И. Взаимосвязь бизнес-модели и результатов деятельности фирмы (на материалах российских компаний отрасли общественного питания) / А. И. Шаталов // Вестн. С.-Петерб. ун-та. Менеджмент. – 2010. – № 2. – С. 24–54.Шаталов, А. И. Взаимосвязь бизнес-модели и результатов деятельности фирмы (на материалах российских компаний отрасли общественного питания) / А. И. Шаталов // Вестн. С.-Петерб. ун-та. Менеджмент. – 2010. – № 2. – С. 24–54.Барановская, Т. П. Разработка моделей шаблона архитектуры предприятия общественного питания / Т. П. Барановская, А. Е. Вострокнутов, В. С. Дидимова // Науч. журн. КубГАУ. – 2016. – № 116. – С. 1–30.Барановская, Т. П. Разработка моделей шаблона архитектуры предприятия общественного питания / Т. П. Барановская, А. Е. Вострокнутов, В. С. Дидимова // Науч. журн. КубГАУ. – 2016. – № 116. – С. 1–30.Непобедимая компания. Как непрерывно обновлять бизнес-модель вашей организации, вдохновляясь опытом лучших / А. Остервальдер [и др.]. – М.: Альпина Паблишер, 2021. – 386 с.Непобедимая компания. Как непрерывно обновлять бизнес-модель вашей организации, вдохновляясь опытом лучших / А. Остервальдер [и др.]. – М.: Альпина Паблишер, 2021. – 386 с.Орехова, С. В. Промышленные предприятия: электронная vs. традиционная бизнес-модель / С. В. Орехова // Актуал. проблемы хоз. практики. – 2018. – Т. 16, № 4. – С. 77–93.Орехова, С. В. Промышленные предприятия: электронная vs. традиционная бизнес-модель / С. В. Орехова // Актуал. проблемы хоз. практики. – 2018. – Т. 16, № 4. – С. 77–93.Кондрашин, А. Пекарни и кондитерские: Главные тренды на стыке форматов Хореки и Ритейла / А. Кондрашин // Ресторановед. – 2021. – № 4. – С. 38–43.Кондрашин, А. Пекарни и кондитерские: Главные тренды на стыке форматов Хореки и Ритейла / А. Кондрашин // Ресторановед. – 2021. – № 4. – С. 38–43.В России растет популярность готовых блюд [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://rg.ru/2021/09/26/v-rossii-rastet-populiarnost-gotovyh-bliud.html. – Дата доступа: 20.09.2023.В России растет популярность готовых блюд [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://rg.ru/2021/09/26/v-rossii-rastet-populiarnost-gotovyh-bliud.html. – Дата доступа: 20.09.2023.Фабрика-кухня: переводим борщ в деньги или как построить Фабрику-кухню [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://4banket.ru/news/industry/339-fabrika-kuhnya-perevodimborsch-v-dengi-ili-kak-postroit-fabriku-kuhnyu. – Дата доступа: 15.09.2023.Фабрика-кухня: переводим борщ в деньги или как построить Фабрику-кухню [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://4banket.ru/news/industry/339-fabrika-kuhnya-perevodimborsch-v-dengi-ili-kak-postroit-fabriku-kuhnyu. – Дата доступа: 15.09.2023.В промышленных масштабах [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.cafe-future.ru/analytics/v-promyshlennykh-masshtabakh. – Дата доступа: 16.07.2019.В промышленных масштабах [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.cafe-future.ru/analytics/v-promyshlennykh-masshtabakh. – Дата доступа: 16.07.2019.Повышаем эффективность действующих пищевых производств, проектируем и запускаем новые [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ffsystems.ru. – Дата доступа: 15.09.2023.Повышаем эффективность действующих пищевых производств, проектируем и запускаем новые [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ffsystems.ru. – Дата доступа: 15.09.2023.Федор Сокирянский: EASY2COOK: «Почему в России фабрики-кухни работают в день сурка, а молодежь выбирает sexy food» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.retail.ru/interviews/fedor-sokiryanskiy-easy2cook-pochemu-v-rossii-fabriki-kukhni-rabotayut-v-densurka-a-molodezh-vybira. – Дата доступа: 20.09.2023.Федор Сокирянский: EASY2COOK: «Почему в России фабрики-кухни работают в день сурка, а молодежь выбирает sexy food» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.retail.ru/interviews/fedor-sokiryanskiy-easy2cook-pochemu-v-rossii-fabriki-kukhni-rabotayut-v-densurka-a-molodezh-vybira. – Дата доступа: 20.09.2023.Сергей Чернышев, «НХЛ-Ритейл»: «Рынок готовой еды изменится в горизонте трех-пяти лет из-за выхода онлайн-игроков» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.retail.ru/interviews/sergey-chernyshev-nkhl-riteyl-rynok-gotovoy-edy-izmenitsya-v-gorizonte-trekh-pyati-let-iz-za-vykhoda. – Дата доступа: 20.09.2023.Сергей Чернышев, «НХЛ-Ритейл»: «Рынок готовой еды изменится в горизонте трех-пяти лет из-за выхода онлайн-игроков» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.retail.ru/interviews/sergey-chernyshev-nkhl-riteyl-rynok-gotovoy-edy-izmenitsya-v-gorizonte-trekh-pyati-let-iz-za-vykhoda. – Дата доступа: 20.09.2023.Фабрика-кухня: назад у майбутнє [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://jv-kontakt.com/ua/articles/fabrika-kukhnya-nazad-v-budushchee. – Дата доступа: 20.09.2023.Фабрика-кухня: назад у майбутнє [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://jv-kontakt.com/ua/articles/fabrika-kukhnya-nazad-v-budushchee. – Дата доступа: 20.09.2023.Орехова, С. В. Формирование методологии устойчивого развития металлургического предприятия на основе ресурсно-институционального подхода: дис. … д-ра экон. наук: 08.00.05 / С. В. Орехова. – Екатеринбург, 2018. – 387 л.Орехова, С. В. Формирование методологии устойчивого развития металлургического предприятия на основе ресурсно-институционального подхода: дис. … д-ра экон. наук: 08.00.05 / С. В. Орехова. – Екатеринбург, 2018. – 387 л.Алексей Сошников, «Ингредика»: «Фабрики-кухни призваны быть локальными» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.retail.ru/interviews/aleksey-soshnikov-ingredika-fabriki-kukhni-prizvany-byt-lokalnymi. – Дата доступа: 20.09.2023.Алексей Сошников, «Ингредика»: «Фабрики-кухни призваны быть локальными» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.retail.ru/interviews/aleksey-soshnikov-ingredika-fabriki-kukhni-prizvany-byt-lokalnymi. – Дата доступа: 20.09.2023.NAI Belarus: итоги первого квартала 2022 года на складском рынке Беларуси [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://cre.ru/analytics/86736. – Дата доступа: 15.09.2023.NAI Belarus: итоги первого квартала 2022 года на складском рынке Беларуси [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://cre.ru/analytics/86736. – Дата доступа: 15.09.2023.Нехода, Е. В. Бизнес-модели компаний: от прибыли к устойчивому развитию и созданию ценности / Е. В. Нехода, Н. А. Редчикова, Н. А. Тюленева // Управленец. – 2018. – Т. 9, № 4. – С. 9–19.Нехода, Е. В. Бизнес-модели компаний: от прибыли к устойчивому развитию и созданию ценности / Е. В. Нехода, Н. А. Редчикова, Н. А. Тюленева // Управленец. – 2018. – Т. 9, № 4. – С. 9–19.Стрекалова, Н. Д. Бизнес-модель: эмпирическое исследование на основе системного и ситуационного подходов [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.hse.ru/data/2017/02/23/1166527725/%20Стрекалова%20НД_Бизнес-модель%20и%20CSR%20(1)2015.docx. – Дата доступа: 23.05.2022.Стрекалова, Н. Д. Бизнес-модель: эмпирическое исследование на основе системного и ситуационного подходов [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.hse.ru/data/2017/02/23/1166527725/%20Стрекалова%20НД_Бизнес-модель%20и%20CSR%20(1)2015.docx. – Дата доступа: 23.05.2022.Smart Kitchen X5: «Мы перевернем представление о кулинарии в ритейле» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.retail.ru/cases/smart-kitchen-x5-my-perevernem-predstavlenie-o-kulinarii-v-riteyle. – Дата доступа: 20.09.2023.Smart Kitchen X5: «Мы перевернем представление о кулинарии в ритейле» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.retail.ru/cases/smart-kitchen-x5-my-perevernem-predstavlenie-o-kulinarii-v-riteyle. – Дата доступа: 20.09.2023.Из журналиста в работники фабрики-кухни [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https:// www.kp.ru/putevoditel/spetsproekty/iz-zhurnalista-v-rabotniki-fabriki-kukhni. – Дата доступа: 20.09.2023.Из журналиста в работники фабрики-кухни [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https:// www.kp.ru/putevoditel/spetsproekty/iz-zhurnalista-v-rabotniki-fabriki-kukhni. – Дата доступа: 20.09.2023.«Перекресток» вложил 4 млрд рублей в фабрику-кухню в Подмосковье [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://realty.ria.ru/20190522/1554807309.html. – Дата доступа: 20.09.2023.«Перекресток» вложил 4 млрд рублей в фабрику-кухню в Подмосковье [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://realty.ria.ru/20190522/1554807309.html. – Дата доступа: 20.09.2023.«Еда из коробочек» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.prodindustry.ru/archive/2020/april/0002.php. – Дата доступа: 20.09.2023.«Еда из коробочек» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.prodindustry.ru/archive/2020/april/0002.php. – Дата доступа: 20.09.2023.«Если взрывного роста нет, значит вы делаете что-то не так» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ko.ru/articles/esli-vzryvnogo-rosta-net-znachit-vy-chto-to-delaete-ne-tak. – Дата доступа: 09.04.2022.«Если взрывного роста нет, значит вы делаете что-то не так» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ko.ru/articles/esli-vzryvnogo-rosta-net-znachit-vy-chto-to-delaete-ne-tak. – Дата доступа: 09.04.2022.Performance Groupc Exponea: CRM-маркетинг силами одного человека [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://exponea.com/ru/blog/performance-group-marketing-wins. – Дата доступа: 20.09.2023.Performance Groupc Exponea: CRM-маркетинг силами одного человека [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://exponea.com/ru/blog/performance-group-marketing-wins. – Дата доступа: 20.09.2023.Как программист и физик из Санкт-Петербурга на здоровом питании зарабатывают [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.vedomosti.ru/management/articles/2021/07/29/879938-programmist-sankt-peterburga. – Дата доступа: 15.09.2023.Как программист и физик из Санкт-Петербурга на здоровом питании зарабатывают [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.vedomosti.ru/management/articles/2021/07/29/879938-programmist-sankt-peterburga. – Дата доступа: 15.09.2023.Grow Food – пять лет спустя: от курьеров-таксистов и разборок с бандитами до выручки в 2 млрд рублей [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://vc.ru/food/173185-grow-food-pyatlet-spustya-ot-kurerov-taksistov-i-razborok-s-banditami-do-vyruchki-v-2-mlrd-rubley. – Дата доступа: 15.09.2023.Grow Food – пять лет спустя: от курьеров-таксистов и разборок с бандитами до выручки в 2 млрд рублей [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://vc.ru/food/173185-grow-food-pyatlet-spustya-ot-kurerov-taksistov-i-razborok-s-banditami-do-vyruchki-v-2-mlrd-rubley. – Дата доступа: 15.09.2023.Завод, который мог построить Илон Маск, но построили мы [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://vc.ru/food/84727-zavod-kotoryy-mog-by-postroit-ilon-mask-no-postroili-my. – Дата доступа: 15.09.2023.Завод, который мог построить Илон Маск, но построили мы [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://vc.ru/food/84727-zavod-kotoryy-mog-by-postroit-ilon-mask-no-postroili-my. – Дата доступа: 15.09.2023.Здоровое питание с доставкой на дом Grow Food – отзывы, услуги и особенности [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.syl.ru/article/464232/zdorovoe-pitanie-s-dostavkoy-na-dom-grow-food---otzyivyi-uslugi-i-osobennosti. – Дата доступа: 20.09.2023.Здоровое питание с доставкой на дом Grow Food – отзывы, услуги и особенности [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.syl.ru/article/464232/zdorovoe-pitanie-s-dostavkoy-na-dom-grow-food---otzyivyi-uslugi-i-osobennosti. – Дата доступа: 20.09.2023.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.